【沿革】
本校於民國八十一年八月三十一日成立籌備處，積極展開各項前置作業，經三年精心推展，得於八十四年七月一日奉教育部核定成立旅館管理科，於八十五年三月一日正式開課。本系（科）為全國首創，以實用至上為理念，結合突破性之新學制如：三明治教學法、勞作教育等，辦學深受業界青睞、學生認同與家長首肯。本系長年苦心經營，於師資陣容、教學規劃、軟硬體設備等各方面逐步成長茁壯，於八十九年二月份成立夜間部，更於八十九年八月份獲准升格為二年制，九十一年增設四年制，為旅館事業中高階人才培養貢獻心力。九十六年招收四年制旅館管理系外籍－越南生專班，九十七年招收產學攜手專班，九十九年八月份本校升格改制為國立高雄餐旅大學。
【課程規劃】
本系教學發展目標，積極配合我國技職教育「務實致用」之核心發展方向與重點，學術理論與實務能力並行，從而培育具備旅館業專業知能之優秀人才，促使本系學生於畢業後符合產業所需，落實培育旅館管理專業人才之教育目標與理念。本系課程規劃分為實務技能與管理能力之定位，課程亦涵蓋資訊科技、數位行銷與大數據分析等內容與旅館產業發展趨勢接軌，同時推動精進外語能力，並鼓勵至國際觀光旅館與海外實習以拓展視野。系上師資與產業密切合作掌控社會脈動，邀請業界專家學者蒞校進行雙師課程及舉辦各式講座，並參與系上課程規劃會議提供建言，期許本系能給予學生正確觀念、專業實務與管理技能，符合旅館產業人力發展需求，有效提升就業競爭力。
【發展特色】
配合我國技職教育發展狀況及市場導向為規劃之重點，藉由校內學習專業理論及校外赴旅館產業實習，預期理論與實際兼具。建構「產業學院」為現今本系發展特色目標，透過與旅館產業界密切合作與深耕，不僅提高業界穩定性極高的人力資源，也為本系學生開創順利就業之藍海。從而培育本系學生成為具備旅館專業知識、實務技術、資訊科技應用能力、數位行銷能力與大數據分析能力之優秀旅館專業人才，期能使本系學生於畢業後符合業界及社會所需之專業旅館管理人才，以達本系之教育目標。
【特殊設備】
本系為考量技職教育教學成效，因此對於符合職場需求之訓練器材設備及職場模擬環境高度重視。鑑此，教學環境之軟體與硬體設備設有：校內實習旅館－群賢會館（供示範模擬教學與實務及外賓接待）、智能服務中心、旅館資訊管理專業教室、旅館專業技術教室、一般授課教學教室，以及旅館資訊管理系統(Oracle Hospitality OPERA PMS與德安資訊PMS飯店前台管理系統)。
【師資】
本系特聘用留美、澳、英之餐旅專業相關領域之博、碩士，且多來自旅館業界，具有職場實務經歷或專業證照，擔任專任（案）教師。亦另延攬國內外具有豐富餐旅實務經驗之旅館專業人士、本系畢業且於旅館飯店工作優秀校友蒞校兼任授課，或開設各類主題「餐旅講座」，借重其現身說法之實務經驗分享，給予學生多元師資以潛能開發。
【獎學金】
請參閱本校課外活動組之奬學金辦法。
【升學】
主要進修管道如國內各大學相關研究所、餐旅管理研究所、國外大學旅館管理或觀光餐飲研究所等繼續進修。
【就業】
本系畢業生可前往旅館業、餐飲業、或住宿等相關服務業，以及與本系課程領域性質相近之公私立機構任職。